Ernst Knam
Ernst Knam wurde 1963 in Deutschland geboren, ist jedoch im Herzen Mailänder und allen bekannt als der König der Schokolade. Nach langen Aufenthalten in verschiedenen europäischen Großstädten (und deren mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants) kam er Ende der 80er-Jahre nach Italien. Hier lernte er erst bei Gualtiero Marchesi und gründete dann sein eigenes Unternehmen, wo er seinen kulinarischen Stil entfalten konnte. Seine Konditorei wurde schließlich zu einer der berühmtesten Konditoreien in Mailand und auf der ganzen Welt.
1992 eröffnete er seine mittlerweile legendäre Konditorei in Via Anfossi 10 in Mailand. Durch Raffinesse und ungewöhnliche Kombinationen fielen seine Kreationen sofort auf. Sie orientieren sich an der saisonalen Verfügbarkeit der Zutaten, und Knams Interpretationen von Schokolade, Gewürzen und Früchten machen seine Spezialitäten unverwechselbar.