Geben Sie die Eier und das Eigelb in eine grosse, schmale Schüssel, fügen Sie das Öl dazu und mischen Sie alles mit einem Handmixer.

Geben Sie die Mischung in einen Lebensmittel-Mixer und fügen Sie das Mehl und den Zucker zuerst hinzu, dann die Zitronenschale und den Vanille-Extrakt. Kneten Sie die Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht und lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Bereiten Sie den Kaffee zu und brechen Sie die Schokolade in Stücke. Nehmen Sie dann eine Schüssel und verrühren Sie die Eier, das Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen. Fügen Sie anschliessend das Maismehl hinzu.

Geben Sie das Wasser in einen grossen Topf, platzieren Sie es auf dem Kochfeld und bringen Sie es zum Kochen. Giessen Sie dann die Eiermischung in das Wasser und kochen Sie sie ca. 2 Minuten lang, um einen festen Teig zu erhalten. 

Fügen Sie den vorher zubereiteten Kaffee hinzu, schalten Sie das Kochfeld aus und fügen Sie die zerbrochene Schokolade hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Handmixer zum Mischen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und lassen Sie das Ganze dann abkühlen.

Geben Sie 60 g Eiweiss und 120 g Zucker in eine Schüssel und verrühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie fest und schaumig ist. Sie wissen, dass die Mischung fertig ist, wenn sie fest an der Unterseite der Schüssel haften bleibt, wenn Sie sie auf den Kopf stellen.

Fügen Sie etwa 50 g Baiser pro 150 g Sahne hinzu, sobald die Creme abgekühlt ist, und rühren Sie, bis eine homogene Mischung entsteht.

Bestreuen Sie den Teig mit Puderzucker, füllen Sie ihn mit der Creme und dekorieren Sie ihn mit den Beeren.