Erhitzen Sie das Wasser und die Butter in einem Topf und fügen Sie das Mehl hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wenn sich die Masse vom Topfrand löst, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie das Gebäck auf ein Backblech. Bei 180 °C 15–20 Minuten lang backen. Regelmässig prüfen, ohne die Ofentür zu öffnen.

Die Milch mit den gehackten Qualità Oro Kaffeebohnen erhitzen. Die 8 Eigelb mit Zucker 4 Minuten mit einem Schneebesen in einer Schüssel schlagen, bis sie eine weissliche Farbe annehmen. Die Stärke hinzugeben, rühren und anschliessend die heisse Milch hineingiessen. Alles zurück in den Topf geben und weitere 3 bis 4 Minuten lang köcheln lassen. Giessen Sie alles durch ein Sieb in eine Schüssel, um eine extrem glatte Creme zu erhalten. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Die flüssige Sahne mit dem Yuzu-Saft schlagen. Wenn nötig, eine Prise Zucker dazugeben und zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Sobald die Windbeutel fertig gebacken sind, bohren Sie mit einem Löffelgriff ein Loch in die Unterseite, um den Kaffeepudding mit einem Spritzbeutel hineinzuspritzen.

Dekorieren Sie die Windbeutel mit Schlagsahne anstatt mit Staubzucker. Mit gemahlenem Qualità Oro Kaffee bestreuen.