Kürbis- und Robiola Risotto mit Wurstspiesschen in Kaffee

SCHWIERIGKEIT
15m

Zutaten
Für die Kürbiscreme
  • 300 g Kürbis
  • 5 g Zwiebel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz nach Geschmack
  • extra natives Olivenöl nach Geschmack
Für die Wurst
  • 250 g Wurst
  • 10 g Zwiebel
  • Salz nach Geschmack
  • extra natives Olivenöl nach Geschmack
Für das Risotto
  • 240 g Carnaroli-Reis
  • 50 g Weisswein
  • 150 g Robiola
  • 25 g Butter
  • 2 Tassen Espresso-Kaffee
  • 5 g Zwiebel
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie nach Geschmack
  • extra natives Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Bereiten Sie den Kürbis vor, schneiden Sie einen Teil in Scheiben und lassen Sie ihn für 1–1,5 Stunden im Ofen bei 90 °C mit etwas Zucker trocknen.

Braten Sie die Zwiebel in einer Bratpfanne an, schneiden Sie den restlichen Kürbis in Würfel und braten Sie ihn für ein paar Minuten in sehr heissem Öl unter stetem Umrühren, damit er nicht festklebt, an. Giessen Sie die Gemüsebrühe nach und nach in eine kleine Pfanne, bis der Kürbis gekocht ist: Es sollte eine weiche und cremige Mischung werden.

Erhitzen Sie das Öl in einer anderen Pfanne und braten Sie die Zwiebel in sehr heissem Öl. Geben Sie die aufgeschnittene Wurst hinzu und zerkleinern Sie das Kürbisfleisch mit dem Schneebesen, um die grossen Stücke zu entfernen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wurstspiesse zu, die, sobald der Reis fertig ist, mit ein wenig Öl in einer Pfanne gegart werden müssen.

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Erhitzen Sie das Öl mit der geschnittenen Zwiebel in einem Topf, fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie die Mischung in sehr heissem Öl. Geben Sie der Mischung nach 2–3 Minuten Weisswein hinzu. Kochen Sie den Reis für weitere 15–20 Minuten und fügen Sie einen Schöpfer sehr heisser Brühe hinzu, wenn er trocken wird.

Fügen Sie die Kürbismischung, die Robiola, die Wurst und schliesslich den Espresso-Kaffee hinzu. 

Rühren Sie die Butter ein und geben Sie etwas Pfeffer, Salz und Petersilie dazu.

Präsentation

Bereiten Sie die Seite des Tellers mit einem Spritzer Öl vor und fügen Sie eine Prise Kaffee mit einem Sieb hinzu. Arrangieren Sie den Reis und legen Sie einen Wurstspiess daneben. Vollenden Sie das Gericht mit dem getrockneten Kürbis und ein wenig Petersilie.

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