Im Jahr 1998 wurde das Team des Lavazza Training Centers beauftragt, für das San Tommaso 10 eine Reihe von Rezepten auf Kaffeebasis zu kreieren. Das Lokal war anlässlich des 100-jährigen Bestehens des Unternehmens Lavazza in die historischen Räumlichkeiten des Lebensmittelladens von Luigi Lavazza eingezogen. Die erste Speisekarte umfasste Tiramisu-Kaffee, Turiner Bicerin, Minzkaffee und eine Vielzahl von neuen alkoholischen Getränken mit Kaffee.

Im Auftrag von Lavazza entwickelte und fertigte Italiens führender Siruphersteller Fabbri 1905 im Jahr 2000 einen besonderen Orangensirup an, der perfekt mit Kaffee harmoniert. Es folgten Sirupe in den Geschmacksrichtungen Haselnuss, Amaretto und Schokolade – eine ganze Reihe von Aromen, die den Kaffeegenuss hervorheben.

Milk Texture ist die ursprüngliche Zutat einer ganzen Reihe leckerer, vom Lavazza Team entwickelter Rezepte. Sie wird aus Magermilchproteinen gewonnen, die bei hoher Geschwindigkeit emulgieren: leicht, kalorienarm und köstlich – Milk Texture ist die Basis für die Produktreihe „Die Freuden des Kaffees“.

Mit der Entwicklung der auch mit Milch und Kaffee kombinierbaren und somit absolut innovativen Orangen- und Zitronensirups und anschliessend des neuen Produkts Lavazza Milk Texture entsteht die Rezeptsammlung „Die Freuden des Kaffees“, die mit vollkommen neuartigen Konsistenzen und Temperaturen spielt: Espresso Crema zeichnet sich durch eine Schicht Sirup, eine Schicht Espresso und eine dritte Schicht Milk Texture aus; Ice Cappuccino wird mit Espresso, entrahmter Milch, Zucker, Eis und Bitterkakao im Mixer zubereitet; und Cappugiro, der „umgekehrte“ Cappuccino mit der Kaffeecreme auf der Milch in Flüssigform. Das sind nur einige neue Produktbeispiele, die das Lavazza Team in dieser Linie entwickelt hat.

Èspesso ist das erste Ergebnis der Partnerschaft des Lavazza Teams mit Ferran Adrià, einem der Starköche der avantgardistischen Haute Cuisine. Èspesso ist ein fester Espresso: In einem Siphon Kaffee, Gelatine und Zucker mischen und … fertig! Für Èspesso kreierte der spanische Künstler Toni Segarra das Konzept der Upside-down Espressotasse als Symbol für den ersten festen Espresso der Geschichte und gestaltete den gelochten Löffel, der zu einem Sammlerobjekt geworden ist.

Aus der Zusammenarbeit von Designer Enrique Sardi, Konditor Lello Parisi und dem Lavazza Team entstand Cookie Cup, eine Keks-Espressotasse, die man nach dem Espresso vollständig verzehren kann. Der gegenüber dem traditionellen Rezept fester ausfallende Mürbeteig wird modelliert und in speziellen Formen gebacken, die der Lavazza Segno Espressotasse entsprechen. Damit die Gebäcktasse der hohen Temperatur des Espresso standhält, ist die Innenseite mit einer besonderen Zuckerglasur überzogen.

Dieses Kaffeerezept ist vom Lavazza Kalender 2004, „Planet Espresso“ von Thierry Le Gouès inspiriert. Leckere Amaretti-Stückchen garnieren den authentischen italienischen Espresso und erinnern an die Kraterlandschaft der Oberfläche eines Planeten.

Eine noch nie da gewesene Kombination aus Kaffee und tropischen Früchten: Passion>Me ist ein überraschender alkoholfreier Cocktail. Im Shaker wird Maracujasaft mit gezuckertem Espresso, Eis und frischer Minze zu einem angenehm erfrischenden Drink gemixt. Der geschüttelte Cocktail wird in einem speziellen Glas serviert, das vom Designer Claudio Caramel kreiert und von Lavazza patentiert wurde.

Eine ebenso anspruchsvolle wie komplexe Kochtechnik für ein absolut überraschendes Resultat. Die von Ferran Adrià erdachte Sphärisierung wird auf Kaffee angewandt, um eine aussergewöhnliche Wirkung zu erzielen: flüssiger Kaffee, in einer durchsichtigen Membran eingehüllt, die auf dem Gaumen explodiert und dabei das ganze Aroma freisetzt.

Kaffee-Kaviar ist eine weitere Überraschung, die mit der Technik der Sphärisierung erzielt wird, die auch bei Coffeesphere angewandt wird. Mit einer Spritze werden kleine Tropfen eines Gemischs aus Kaffee und Alginat in verdünntes Kalziumchlorid gegeben. Es entstehen viele kleine Kaffeekügelchen, die im Kontakt mit dem Gaumen in ebenso vielen kleinen Geschmacksexplosionen zerplatzen. Der Effekt ist vielleicht noch überraschender.

Zwei Produkte der Zirkuswelt: Lolli und Popcorn, hier jedoch mit Kaffeegeschmack. Der Lolli wird aus Zucker, Wasser und Glukose hergestellt, die mit heissem Kaffeepulver vermengt werden. Traditionelles Popcorn wird mit Zucker karamellisiert und mit hauchfein gemahlenem Kaffeepulver bestäubt.

Ein weiteres Produkt aus der Zirkuswelt ist Zuckerwatte mit Kaffeegeschmack. Eine leckere und spassige Spezialität, mit einer Zubereitung, die hauchfein gemahlenen gefriergetrockneten Kaffee verwendet. Wer behauptet denn, dass Zuckerwatte nur etwas für Kinder ist?

Aus der Intuition von Ferran Adrià und der Entwicklung des Teams des Training Centers entsprangen die Schaumkreationen Tandem & Le Voglie von Lavazza, die es nun in drei Geschmacksvarianten gibt: Haselnuss, Schokolade und Milch. Um das Produkt zusammen mit Kaffee oder Cappuccino servieren zu können, wurde die patentierte Tasse Double Cup entwickelt, die zwei getrennte Kammern aufweist.

Man kann nicht nur mit Hitze, sondern auch mit Kälte kochen. Cappuccino Nitro wird bei -196 °C in flüssigem Stickstoff „gekocht“. Heraus kommt dabei ein aussen knuspriges gefrorenes Baiser, dessen Kern cremig ist und Raumtemperatur hat. Eine Art Mini-cuit mit Cappuccino-Geschmack, das mit höchst innovativen Techniken erzielt wird.

Cremespresso ist die Neuinterpretation der traditionellen Panera aus Genua, des traditionellen Semifreddo auf Sahne- und Kaffeebasis, das vor etwa 150 Jahren erfunden wurde. Mehr als an ein Sorbet erinnert der Cremespresso an einen Kaffee-Smoothie oder noch besser an eine Art trinkbares Eis. Das Gefäss, in dem er serviert wird, ist deshalb nicht zufällig einer klassischen Eistüte nachempfunden.

Zimt, Kardamom, Bitterorangen- und Rosenblüten – das sind die vier Hauptaromen der Wasser-Alkohol-Lösung, die dem Meditations-Espresso seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Der Meditations-Espresso wird im Ballonglas serviert und idealerweise sehr langsam und ganz in Ruhe genossen.

Das Hot-Coffee-Egg ist das Resultat der fortentwickelten Technik der Sphärisierung, mit dem Unterschied, dass man das Produkt durch die Invertierung der Prozesselemente erhitzen kann. Das Endresultat ist ein echtes Kaffee-Spiegelei.

Pasas ist Spanisch und bedeutet Rosinen. Zur Erzielung dieses ansehnlichen und köstlichen Trompe-l’oeil aus Kaffee wird das aus der umgekehrten Sphärisierung erzielte Produkt (mit diesem Verfahren wird auch das Hot-Coffee-Egg erzeugt) in Kristallzucker dehydratisiert. So entstehen Kaffeebeeren, die echten Rosinen zum Verwechseln ähnlich sehen und sich auch genauso anfühlen.

Die neue Version des traditionellen Turiner Bicerin wird mit derselben Technik wie das Hot-Coffee-Egg hergestellt. Es wird in diesem Fall mit einem Löffel serviert, schwimmt auf einer Schicht flüssiger Sahne und wird mit einem Schuss heißer Schokolade garniert.

Ein gefrorener Kaffeewürfel wird in Flüssigstickstoff und anschliessend in heisse Schokolade eingetaucht. Im Kühlschrank schmilzt und verflüssigt sich der Kaffeekern der Praline wieder, bleibt jedoch von der Schokoladenschicht umhüllt.

Die Coffee Lens, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen dem Koch Carlo Cracco und dem Lavazza Team, ist eine ironische Hommage an die Kurzsichtigkeit. Kaffee und pflanzliche Gelatine werden bei konstanter Temperatur verarbeitet und modelliert, bis die Form und Konsistenz einer echten Kontaktlinse erzielt wird. Coffee Lens ist ein besonderes Kaffee-Gelee, das in den typischen Kontaktlinsenbehältern aufbewahrt und serviert wird und daher ein Erlebnis des Genusses und Food-Designs darstellt.

Eine knusprige Glasur aus Kaffee-Schokolade aussen umschliesst eine köstlich weiche Füllung aus Èspesso Cappuccino, „gekocht“ in flüssigem Stickstoff. Eine absolute Gaumenfreude, die bittere und süsse Noten sowie knusprige und weiche Texturen vereint.

Das köstliche Cappuccino-Eis wird durch eine überraschende luftige Konsistenz verbessert. Cremespresso Lavazza eignet sich hervorragend für die Siphon-Technik. Die erzielte Schaumkreation wird gefroren, sodass das Eis eine neue Dimension von Leichtigkeit erhält.

Bacio al Caffè ist ein Schokoladenpraliné mit zarter Füllung. Die Köstlichkeit entstand in Zusammenarbeit mit dem berühmten Maître Chocolatier Guido Gobino aus Turin, um die Einführung des Lavazza Kalenders 2010 zu feiern. Die Füllung besteht aus Kakao, Zucker, Mandeln aus Noto, Rum sowie hauchfein gemahlenem Kaffeepulver. Das Ganze wird mit Zartbitterschokolade überzogen.

„Made in Italy“, das Grundthema des Lavazza Kalenders 2010, inspirierte zu verschiedenen leicht alkoholischen Cocktails, um der italienischen Trikolore Ehre zu erweisen. Ein Schluck Espresso mit dem köstlichem Extra schwereloser Crememischungen. Die Farben sind die italienischen Klassiker Grün, Weiss und Rot in den Geschmacksrichtungen Mandel, Erdbeere und Minze.

Eine moderne Neuinterpretation des sizilianischen Klassikers. Eine „Live“-Zubereitung, bei der die Vermengung mit Flüssigstickstoff im Handumdrehen das ganze Aroma des Espresso gefriert und stabilisiert. Auch die Kügelchen aus frischer Sahne, die als Garnierung dienen und das Rezept abrunden, werden mit dieser Methode hergestellt.

Cremespresso Ice Cream setzt sich aus Cremespresso zusammen (einem erfolgreichen Lavazza Rezept aus 15 Espressi on-demand), der erhitzt wird, bis er Softeis ähnelt und in einer knusprigen Eistüte serviert werden kann.

Eine halbflüssige Panna Cotta auf Kaffeebasis, die fantastisch mit Orangenmarmelade harmoniert und direkt mit einem Strohhalm getrunken wird. Neue Konsistenzen verdichten sich in diesem einzigartigen traditionellen Produkt.

Café Ambar möchte unter Nutzung der Grundsätze der umgekehrten Sphärisierung einen Klassiker der Magenbitter wie Sambuca mit Kaffeebohne darstellen, jedoch in einer äusserst innovativen Form. Das Resultat ist eine Kugel, die Bernsteinharz täuschend ähnlich sieht.

Espresso mit Eis: Lavazza präsentiert Geloespresso, eine neue Art der Zubereitung und des Genusses von klassischem italienischem Eiskaffee. Der echte italienische Espresso wird mit seinem unverkennbaren Charakter im Handumdrehen durch das Eis des Coffee Coolers gefiltert und erreicht dadurch die perfekte Balance eines vollmundigen und erfrischenden Genusserlebnisses.

Die Innovation von Lavazza erschafft einen neuen Kaffee-Klassiker. Gelato Espresso wird in einer Slush-Maschine zubereitet und im Handumdrehen in die Eistüte oder in das Glas gegeben. Seine beeindruckende kompakte und zugleich samtige Konsistenz sorgt für eine kalte Geschmacksexplosion des echten Lavazza Espressos.

Kaffee-Biskuit, Tiramisu und die zerlegte Sachertorte sind Coffee-Design-Produkte, die sich zum Grossteil aus flüssigen Zutaten zusammensetzen. Ihr Teig schiesst in der Mikrowelle in die Höhe, sodass weiche und vielseitige Konsistenzen erzielt werden, die sich für allerlei Kaffeekreationen eignen.

Eine süss und zugleich salzig schmeckende Kaffee-Reiswaffel, bei der dem Popcorn-Mehl Zucker, Kakao und Kaffee hinzugefügt werden. Im Nu gebacken und der perfekte Begleiter zum Lavazza Espresso.

Eine süsse Mousse aus Knollensellerie mit Haselnuss wird mit Kakao Grué und karamellisiertem Kaffee aus zwei verschiedenen Mahlungen garniert; ein origineller Kaffee-Grissino sorgt für einen ungewöhnlichen Genuss der samtigen Beschaffenheit und des faszinierenden Geschmacks.

2014 ist das Geburtsjahr der Lavazza Coffeetails, zwei Produkte, die den Kaffee in das äusserst kreative Cocktail-Universum einführen möchten. Bei den Coffeetails kommen typisch italienische Geschmackserlebnisse wie Mandelmilch und Amarena zum Einsatz. Sie werden auf einem kontrastfarbigen, runden Karton serviert, und stellen so ein echtes Design-Element dar. Dadurch kann man auch die verschiedenen Produktelemente getrennt servieren, sodass der Konsument das Produkt beim Verzehr selber zubereiten kann. Das Resultat ist eine perfekte Kombination zwischen Kaffeeritual und Cocktail-Innovation! Der Name und die Marke der Cocktails sind eingetragen und werden auf zahlreichen Lavazza Events angeboten.

„Cappuccino Bite“ wurde 2005 von Lavazza und dem Sternekoch Ferran Adrià kreiert und ist eine gefriergetrocknete Mousse in Form eines Kekses, die auf der Zunge zergeht. Sie ist bereits auf der Startrampe in Französisch-Guyana auf dem Weg zur Internationalen Raumstation.

Ein Tiramisu, bei dem die Rollen der klassischen Zutaten vertauscht sind. Der Keks verwandelt sich in eine Kakaofolie, der Kaffee wird zu Luft, die durch eine kalte Infusion erzielt wird, und der Mascarpone spielt eine leichtere Rolle. Die Leichtigkeit der verschiedenen Konsistenzen balanciert sich Schicht für Schicht mit den Geschmacksnuancen der Zutaten. Auf das Dessert wird zum Abschluss gemahlener Kaffee gestreut.

Alles dreht sich um ein flüssiges Kaffeeherz, das mithilfe der umgekehrten Sphärisierung von Ferran Adrià ermöglicht wird. Die Grundlage ist ein salziges Kaffee-Crumble, in dem die Coffeesphere von einer Creme aus weisser Schokolade und Kaffee umhüllt wird. Beim Schneiden entdeckt man die überraschende Konsistenz und Genussfreude.

Die Milchsuppe möchte mit ihren wenigen, einfachen Zutaten wieder an die Vergangenheit und alte Bauerntradition anknüpfen. Die Basis aus karamellisiertem Brot passt fantastisch zur Kaffee-Ganache und wird anschliessend in einer samtigen Milchcreme serviert, die mit hauchfein gemahlenem Kaffeepulver aromatisiert wird.

Diese drei kleinen, knusprigen Baisers wurden mit Lavazza Instantkaffee (einem absolut hochwertigen löslichen Kaffee) kreiert. Serviert man sie in der klassischen Espressotasse, verwandeln sie den unverzichtbaren Espresso in ein wahres Coffee-Design-Erlebnis.

Das Karamellgelée mit seiner besonderen kristallisierten Textur auf Cold-Brew-Basis (kalte Kaffee-Infusion) ist eine Hommage an das Kaffeeuniversum und wurde bei der Veranstaltung Identità Golose 2015 präsentiert. Federführend war hier die grosse internationale Feinschmeckerkonditorin Loretta Fanella.

Das nach dem Blätterteigverfahren hergestellte Kaffeebrot eignet sich mit seiner Schmackhaftigkeit und butterigen, duftenden Textur perfekt für die Zubereitung süsser und salziger Kreationen. Ideal zum Brunch und kontinentalen Frühstück, perfekt zu Orangenmarmelade und Foie gras.

Terrain de Café ist eine kreative Idee des Lavazza Training Centers zu Ehren des prestigeträchtigsten Sandplatz-Turniers. Eine Haselnuss-Ganache mit einem orangefarbenen Überzug aus Kaffee – eine Hommage an den Sandplatz von Roland-Garros. Für die Kaffeeschicht wird ein neues salziges Crumble zubereitet, das zu 30 % aus Kaffeesatz (von bereits gebrühtem Kaffee) besteht. Auf das Spielfeld wird ein Tennisball gelegt, der nichts anderes ist als eine mit weisser Schokolade und Zitrone überzogene Haselnusspraline. Die Kreation stammt von G. Gobino.

Diese Neuinterpretation des Caffè Macchiato besteht aus einem Espresso-Gelee mit Sahnekügelchen. Für die Zubereitung der Kügelchen nutzt man eine „Caviarera“, mit der die flüssige Sahne in einen Brewer mit Stickstoff gegeben wird. Die niedrige Temperatur (-196 °C) verwandelt die Sahne in kleine, weisse Kügelchen und die Kombination mit dem Kaffee-Gelee zaubert einen magischen Kontrast von Geschmack und Textur herbei. Die kreative Neuinterpretation des Macchiato, bei der der Espresso die Form eines weichen Gelees annimmt. Der Flüssigstickstoff verwandelt die flüssige Sahne in Eiskügelchen. Diese runden das Rezept ab und verleihen dem Ganzen einen Kontrast an Konsistenz und Temperatur, den es voll und ganz zu geniessen gilt.

Der Name Coffeetail N. 50 lässt sich auf die letzten World’s 50 Best Restaurants Awards in London zurückführen; Es handelt sich um einen Cocktail mit über 12 Stunden hinweg kalt gewonnenem Kafa Lavazza Kaffee (Cold-Brew) plus Havana Club und Zitronenschalen. Das Resultat ist eine Kreation, die an den klassischen Cuba Libre erinnert, der in kleinen durchsichtigen Gläsern serviert wird – ganz nach dem Einmachgläser-Trend.