Sie ist das Symbol, das den Espresso von den anderen Methoden der Kaffeezubereitung unterscheidet, und ihre Dicke muss etwa 3 mm betragen, was 10 % des Gesamtvolumens (25–30 ml) entspricht.
In der Tasse sind die Elemente, die die Qualität der Mischung und der Zubereitung hervorheben, in der Farbe der Crema (Nuance und Intensität), in ihrer Konsistenz (Kompaktheit und Qualität) und Persistenz (die Zeit, die sie bis zum Zerfall stabil bleibt) zu finden.