Für die Extraktion kann auf drei verschiedene Methoden zurückgegriffen werden: organische Lösungsmittel (Dichlormethan oder Ethylazetat), Wasser oder Kohlendioxid (CO2 in flüssigem oder überkritischem Zustand).

Im Gegensatz zu den ersten beiden Methoden der Entkoffeinierung, die das Koffein extrahieren, dabei jedoch einen Geschmacksverlust nach sich ziehen, bleiben bei der Verwendung von Kohlendioxid die aromatischen Eigenschaften des Kaffees unverändert. Aus diesem Grund verwendet Lavazza nur diese Methode.

In der ersten Phase werden die Bohnen mit Dampf und/oder Wasser bis zu einem Feuchtigkeitsgrad von 30–50 % befeuchtet. Anschliessend werden sie mit Gas in „überkritischem“ Zustand in einen Gasextraktionszylinder gelegt, was bedeutet, dass die Temperatur und der Druck derart sind, dass das Gas sowohl die Eigenschaften eines Gases als auch die einer Flüssigkeit annimmt. In der Folge breitet es sich aus wie Gas und verfügt gleichzeitig über die Lösungseigenschaften einer Flüssigkeit, sodass das Koffein selektiv extrahiert wird. Das Kohlendioxid wird dann mithilfe von Wasser vom Alkaloid getrennt, erneut unter Druck gesetzt und wiederverwendet.

Der Zyklus endet damit, dass der nun entkoffeinierte Kaffee getrocknet wird.