Für die Extraktion kann auf drei verschiedene Methoden zurückgegriffen werden: organische Lösungsmittel (Dichlormethan oder Ethylazetat), Wasser oder Kohlendioxid (CO2 in flüssigem oder überkritischem Zustand).
Im Gegensatz zu den ersten beiden Methoden der Entkoffeinierung, die das Koffein extrahieren, dabei jedoch einen Geschmacksverlust nach sich ziehen, bleiben bei der Verwendung von Kohlendioxid die aromatischen Eigenschaften des Kaffees unverändert. Aus diesem Grund verwendet Lavazza nur diese Methode.