Im Verlauf des Röstens erfahren die Bohnen eine Metamorphose: Sie ändern ihre Farbe, verlieren an Feuchtigkeit und Gewicht, nehmen an Volumen zu und erhalten insbesondere ihr spezifisches Aroma.
– Bei 100 °C nehmen sie eine goldene Farbe an und der Röstduft wird freigesetzt
– Bei 150–180 °C werden sie grösser, glänzend und braun
– Bei 200–230 °C erreicht das Rösten sein optimales Niveau und der Kaffee erhält seinen unverwechselbaren Duft.