Meeresfrüchtesalat auf Büffelmozzarella-Creme

SCHWIERIGKEIT
1H

Zutaten
  • 100 g Büffelmozzarella DOP aus Kampanien
  • 2 g Milch
  • 180 g Blattspinat
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 4 rote Garnelen
  • 140 g ungesalzener Kabeljau (Filetstück mit dickem Fleisch)
  • 12 Kapernblüten
  • 180 g gekochte Cannellini-Bohnen (90 g ungekocht)
  • 50 g Kaffee (Espresso oder Mokka)
  • 12 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Zweige frischer Oregano
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl 00 nach Bedarf
  • Natives Olivenöl Extra nach Bedarf
  • Rote-Bete-Keime nach Bedarf
  • Kaffeepulver nach Bedarf
Zubereitung
DIE BOHNEN-MOUSSE MIT KAFFEEGESCHMACK

Erhitzen Sie die Bohnen ca. 8 Minuten lang in einer Kasserolle mit der Hälfte der Butter und ein wenig Wasser; dann fügen Sie den Kaffee hinzu und kochen das Ganze weitere 2 Minuten lang. Sobald die Mischung fertig gekocht ist, rühren und sieben Sie sie, wenn nötig, bis Sie eine glatte, gleichmässige Creme erhalten; dann die restliche Butter dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Wasserbad warmhalten.

Zubereitung

Die Bohnen-Mousse mit Kaffeegeschmack

Erhitzen Sie die Bohnen ca. 8 Minuten lang in einer Kasserolle mit der Hälfte der Butter und ein wenig Wasser; dann fügen Sie den Kaffee hinzu und kochen das Ganze weitere 2 Minuten lang. 
Sobald die Mischung fertig gekocht ist, rühren und sieben Sie sie, wenn nötig, bis Sie eine glatte, gleichmässige Creme erhalten; dann die restliche Butter dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Wasserbad warmhalten.

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Die Büffelmozzarella-Creme

Verrühren Sie die Mozzarella-Würfel schnell mit der Milch und ein wenig Salz; verbinden Sie die Mischung mit extra nativem Olivenöl zu einer Emulsion, bis Sie eine glatte und kompakte Creme erhalten.


Der knusprige Spinat

Waschen und trocknen Sie die Spinatblätter und braten Sie sie mit nativem Olivenöl Extra und einer halben Knoblauchzehe kurz in der Pfanne an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

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DER MEERESFRÜCHTESALAT
Befreien Sie die roten Garnelen von ihrer Schale, aber lassen Sie den Schwanz unberührt; den Kabeljau in Würfel von ca. 35 g schneiden und die Jakobsmuscheln von der Schale befreien. Den Fisch in nativem Olivenöl Extra mit der anderen Hälfte der Knoblauchzehe und einem Zweig Thymian kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Präsentation

Richten Sie zuerst die Creme aus Bohnen und Büffelmozzarella auf dem Teller an, dann den knusprigen Spinat; legen Sie die Meeresfrüchte obenauf und dekorieren Sie alles mit Rote-Bete-Keimen, dem restlichen Thymian, frischem Oregano und Kaffeepulver.

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