Erhitzen Sie die Bohnen ca. 8 Minuten lang in einer Kasserolle mit der Hälfte der Butter und ein wenig Wasser; dann fügen Sie den Kaffee hinzu und kochen das Ganze weitere 2 Minuten lang. 
Sobald die Mischung fertig gekocht ist, rühren und sieben Sie sie, wenn nötig, bis Sie eine glatte, gleichmässige Creme erhalten; dann die restliche Butter dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Wasserbad warmhalten.

Verrühren Sie die Mozzarella-Würfel schnell mit der Milch und ein wenig Salz; verbinden Sie die Mischung mit extra nativem Olivenöl zu einer Emulsion, bis Sie eine glatte und kompakte Creme erhalten.

Waschen und trocknen Sie die Spinatblätter und braten Sie sie mit nativem Olivenöl Extra und einer halben Knoblauchzehe kurz in der Pfanne an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Richten Sie zuerst die Creme aus Bohnen und Büffelmozzarella auf dem Teller an, dann den knusprigen Spinat; legen Sie die Meeresfrüchte obenauf und dekorieren Sie alles mit Rote-Bete-Keimen, dem restlichen Thymian, frischem Oregano und Kaffeepulver.