Für die Ganache-Creme
Die beiden Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen vermischen, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
Den Rahm zum Kochen bringen.
Das geschlagene Eigelb dazugeben und bei einer Temperatur von 90 °C kochen.
Den Kaffee dazugeben und gut umrühren.
Die Mischung über die fein gehackte Schokolade giessen.
Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
In den Kühlschrank stellen.