Für den Thunfisch
Schneiden Sie die Thunfischfilets in 4 Teile und entfernen Sie das Fett.
Schneiden Sie anschliessend den Apfel in der Mitte durch: Legen Sie für 10 Stunden eine Hälfte zum Marinieren in die Zitrone und die andere Hälfte in den Espresso ein.
Die Minze und die Petersilie fein hacken, die Avocado in Scheiben schneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen.
Schneiden Sie die in Kaffee und die in Zitrone eingelegten Apfelhälften in dünne Scheiben.
Für die Sosse
Pürieren Sie die Orange, die Zitrone, den Zucker und den Zimt und geben Sie dann den Kaffee dazu.
Für die Mousse
Die Avocado säubern, das Fruchtfleisch mit nativem Olivenöl, Chili und Limettensaft pürieren und den Kaffee dazugeben.
Die Mischung mit einem feinen Sieb filtern und die Sahne dazugeben.
Stellen Sie die Masse in den Kühlschrank, bevor Sie sie in den Behälter geben.
Für die Garnierung
Den Apfel mit der Zitrone marinieren lassen, mit Zucker bestreuen und im Ofen bei 90 °C zwei Stunden lang trocknen lassen, alle 30 Minuten wenden.
Die Apfel-, Avocado- und Lachsscheiben auf dem Teller anrichten, die Mousse dazugeben und das Gericht vollenden, indem Sie den Thunfisch mit der Sosse übergiessen.
Besonderen Dank an Christian Graziani, ehemaliger Student der IFSE Culinary Institute – School of Haute Cuisine and Patisserie.
Der ideale Kaffee für dieses Rezept
Qualità Oro
Süss und aromatisch
Qualità Oro ist die erste Kaffeemischung von Lavazza. Sie kam 1956 auf den Markt und wurde im Verlauf von über 60 Jahren vom Vater an den Sohn weitergegeben. Ein Kaffee für wahre Kenner, für all jene, die die Qualität einer feinen Mischung jeden Tag geniessen wollen.
Vorschläge für das Abendessen: Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren!
10H
