Wachtelbrust mit Karottenpüree

SCHWIERIGKEIT
1H

Zutaten
Für das Wachtelfleisch
  • 8 Wachtelbrüste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 8 Blätter Canasta-Kopfsalat
  • 60 g Weisskohl
  • 4 Lauchblätter
  • 10 g Petersilie
  • 15 g Kaffeepulver
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Für das Karottenpüree
  • 100 g Karotten
  • 40 g Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zutaten
Für die Sauce
  • 1 Orange
  • 60 g Rinderbrühe
  • 10 g Butter
  • 10 g Kaffeepulver
  • Salz nach Geschmack
  • 10 g Zucker
Für die Garnierung
  • 8 Pilze
  • 10 g Butter
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 10 g Sauce
Zubereitung

Zubereitung

FÜR DAS WACHTELFLEISCH

Den Kohl in dünne Streifen schneiden und in einem Topf mit den Canasta-Blättern und dem Lauch kochen.
Anschliessend die Wachtel in Scheiben schneiden und einen Teil davon zerkleinern; die zerkleinerte Wachtel in Öl, Knoblauch und fein gehacktem Thymian braten. Nach dem Kochen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kaffeepulver würzen.

Die Canasta-Blätter zusammenrollen und mithilfe der Lauchblätter zusammenbinden. Im Ofen 5 Minuten bei 160° backen.

 

DAS KAROTTENPÜREE

Kartoffeln und Karotten in gleichmässige, kleine Würfel schneiden, dann kochen, pürieren und die Masse sieben.

Butter und Salz dazugeben und verrühren.

 

DIE PILZE

Die Pilze in Scheiben schneiden und bei 80°–90° mit Butter und Salz garen.

Die Orangensauce dazugeben.

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Präsentation

So servieren Sie das Gericht: Zwei Wachtelscheiben auf das Karottenpüree legen, dann die Pilze hinzufügen und mit einigen Tropfen Orangensauce garnieren.

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